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Daniele nasce come cuoco, aveva 19 anni quando aprì il suo ristorante. Dopo 3 anni si avvicinò al mondo del vino e della sommelierie e quando assaggiò un Recioto naturale di un suo amico pensò: " mi si apre il cuore, un’emozione forte, un vino diverso, ma perchè?”Allora Daniele smise di lavorare al ristorante e iniziò una nuova avventura acquistando dei vigneti a San Giovani Ilarione in provincia di Verona, ai piedi della Lessinia. Oggi sono 5 ettari su suoli argillosi-calcarei a 300-500 metri di altitudine, in alta collina dove molte lavorazioni sono svolte solo a mano. Da subito iniziò a lavorare nel pieno rispetto della natura: trattamenti usati solo nei casi più gravi (rame e zolfo) mentre in periodi di bassa pressione utilizza estratti vegetali auto- prodotti e o induttori di resistenza perchè per lui è necessario sperimentare il meno possibile, ogni intervento è una manipolazione del frutto e della terra e il suo obiettivo principale è far si che dal suo vino si beva il territorio, tale e quale com’è. Vuole rendere giustizia a un vitigno sconosciuto ma autoctono, la Durella, una varietà che esiste da mille anni ma che rischiava di andar persa. Non usa solforosa se non quando proprio è costretto, ma nell’esperienza ha compreso metodi per limitarla o escluderla completamente, con accorgimenti in fase di travaso che non alterano il gusto e non inquinano il vino. Gli altri vitigni coltivati sono Chardonnay e Pinot Nero. Produzioni limitatissime, in media 15.000 bottiglie l'anno.
Daniele nasce come cuoco, aveva 19 anni quando aprì il suo ristorante. Dopo 3 anni si avvicinò al mondo del vino e della sommelierie e quando assaggiò un Recioto naturale di un suo amico pensò: " mi si apre il cuore, un’emozione forte, un vino diverso, ma perchè?”Allora Daniele smise di lavorare al ristorante e iniziò una nuova avventura acquistando dei vigneti a San Giovani Ilarione in provincia di Verona, ai piedi della Lessinia. Oggi sono 5 ettari su suoli argillosi-calcarei a 300-500 metri di altitudine, in alta collina dove molte lavorazioni sono svolte solo a mano. Da subito iniziò a lavorare nel pieno rispetto della natura: trattamenti usati solo nei casi più gravi (rame e zolfo) mentre in periodi di bassa pressione utilizza estratti vegetali auto- prodotti e o induttori di resistenza perchè per lui è necessario sperimentare il meno possibile, ogni intervento è una manipolazione del frutto e della terra e il suo obiettivo principale è far si che dal suo vino si beva il territorio, tale e quale com’è. Vuole rendere giustizia a un vitigno sconosciuto ma autoctono, la Durella, una varietà che esiste da mille anni ma che rischiava di andar persa. Non usa solforosa se non quando proprio è costretto, ma nell’esperienza ha compreso metodi per limitarla o escluderla completamente, con accorgimenti in fase di travaso che non alterano il gusto e non inquinano il vino. Gli altri vitigni coltivati sono Chardonnay e Pinot Nero. Produzioni limitatissime, in media 15.000 bottiglie l'anno.
Annata: 2019
Resa di solo 600gr/uva. Fermentazione in tini aperti per 30gg. Affinamento 10 mesi in botte da 20 hl.. 2500 bottiglie prodotte circa CANTINA: Muni Daniele Piccinin FORMATO: 75 Cl VITIGNI: Pinot Nero GRADO ALCOLICO: 13%
Annata: 2018
Resa di 800 gr/pianta. Pressatura a grappolo intero e fermentazione in acciaio tranne una piccola parte (10%) in legno. Presa di spuma in primavera con pied de cuve da uva appassita, successiva sosta sui lieviti di 24 mesi e sboccatura con colmatura aggiungendo stesso vino. 6000 bottiglie prodotte circa. CANTINA: Muni Daniele Piccinin FORMATO: 75 Cl...
Annata: 2019
Vigne di oltre 60 anni con rese bassissime che non superano i 700 gr/uva pianta. Fermentazioni spontanea per il 50% in acciaio e il 50% in legno, affinamento 10 mesi in acciaio ed in botte da 25 hl. 3000 bt prodotte circa. CANTINA: Muni Daniele Piccinin FORMATO: 75 Cl VITIGNI: Durella GRADO ALCOLICO: 12,5%
Annata: 2020
Fermentazione spontanea in acciaio e affinamento prevalentemente in acciaio (solo una piccola parte in legno). 12000 bottiglie prodotte circa CANTINA: Muni Daniele Piccinin FORMATO: 75 Cl VITIGNI: Chardonnay, Durella GRADO ALCOLICO: 12,5%